从生理结构的角度看 螃蟹的每只步足都由七节组成,关节只能上下活动,就如人的胳膊肘不能往外拐、膝盖不能向后弯是一个道理。事实上,螃蟹可以缓慢地向前行走,但其步幅、速度和效率远远低于横着走。要想验证这个很简单,你可以抓一只螃蟹,轻轻晃动一下,它的八条腿就会左右乱颤,但如果你抓着它的腿前后晃,晃动的幅度较小,再使劲很有可能就“啪”地一声断掉了。
另一方面,蟹的胸部左右比前后宽,八只步足伸展在身体两侧,它的前足关节只能向下弯曲,这些结构特征也使螃蟹只能横着走。
[1]四大特征:青壳 青背,蟹背呈青灰色,感觉比较厚实,平滑而有光泽,熟后色纯红,鲜艳,而其它的湖蟹蟹背灰色重,光泽少,熟后红中带灰。
[2]四大特征:白肚 白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白有少量铁斑色,总体看来有玉质美感,不同与普通大闸蟹肚灰,灰、黑色斑点多,看上去比较脏。
[3]四大特征:金爪黄毛 金爪黄毛,蟹爪金黄,坚挺有力,肉感强,爬行自如,一般湖蟹很难做到这一点;蟹腿的绒毛长而呈黄色,密而清爽,根根可数,而普通湖蟹蟹爪上毛带土色,不清洁。
[4]四大特征:红膏 红膏玉脂,到了成熟季节,公蟹体内膏红似火,蟹脂香酥,母蟹蟹黄味美香飘,口感较佳,蟹肉饱满,其鲜香的特点胜过其它品种的螃蟹。
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